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發布于 2020年12月08日
[摘要]沈陽砂鍋加盟眾所周知，北國的冬天，物資匱乏，蔬菜緊俏，所以入砂鍋的多是肉食，隨便進一家店，拿著菜譜看，幾乎清一色都是肉食為主打。不過輕度肉食者也不必擔憂，為了平衡，有些時令性不太強的配菜也還是會在砂鍋里出現的。
眾所周知，北國的冬天，物資匱乏，蔬菜緊俏，所以入砂鍋的多是肉食，隨便進一家店，拿著菜譜看，幾乎清一色都是肉食為主打。不過輕度肉食者也不必擔憂，為了平衡，有些時令性不太強的配菜也還是會在砂鍋里出現的。
我個人青睞的是酸菜拆骨肉砂鍋，之所以愛它，是因為它完全彰顯了地道的風味。
拆骨肉，也叫貼骨肉，顧名思義，它是從大骨棒上剃下來的肉。
在過去，人們按照口感，將豬肉劃分成了幾個等級，好吃的便是拆骨肉，之后才是豬頭肉和五花肉。其實拆骨肉的風靡和東北農村逢年過節的殺豬習慣有很大關系，在各個部位被一搶而空后，只有大骨棒“落單”，得到骨棒的人似乎也只剩下熬湯和燉煮兩種烹飪選擇。
但他們意外發現，骨棒上的肉格外的香，不但肥瘦相間，而且還存有嚼勁十足的筋頭巴腦，口感上也實為豐富。
所以，懂吃的人也就慢慢把拆骨肉納入到日常的飲食序列中來了。
酸菜，自不必說，它是東北過冬家家備的吃食。
我個人青睞的是酸菜拆骨肉砂鍋，之所以愛它，是因為它完全彰顯了地道的風味。
在過去，人們按照口感，將豬肉劃分成了幾個等級，好吃的便是拆骨肉，之后才是豬頭肉和五花肉。其實拆骨肉的風靡和東北農村逢年過節的殺豬習慣有很大關系，在各個部位被一搶而空后，只有大骨棒“落單”，得到骨棒的人似乎也只剩下熬湯和燉煮兩種烹飪選擇。
但他們意外發現，骨棒上的肉格外的香，不但肥瘦相間，而且還存有嚼勁十足的筋頭巴腦，口感上也實為豐富。
所以，懂吃的人也就慢慢把拆骨肉納入到日常的飲食序列中來了。
酸菜，自不必說，它是東北過冬家家備的吃食。
做砂鍋時，隨吃隨撈，從齊腰高的大缸里，拿上一顆，切成細絲，置入即可。大骨棒熬出的鮮湯做基底，酸菜、拆骨肉一同下入，再加上本地的鹵水豆腐和紅薯粉條，就算完整了。幾樣食材分別呈現出自己豐美的一面，酸菜將風味物質送入湯中，讓鮮味多了一層酸爽，拆骨肉則把肉香全然呈奉，在熱力的燒灼下，砂鍋不斷煮沸，后冒著香氣一鍋盡出。
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