發布于 2022年02月28日
今天給大家來個炒菜,可千萬不要小看這到菜,這到菜叫小炒恩施糟辣椒炒肉絲,酸辣椒個也可以炒,這到菜在我家鄉還有有個故事,我老一輩的是,現在老人家都80多歲了,以前是我們村的廚子,辦酒席都少不了他主廚,后來村里人越來越少了,也就在外面請人弄了,他也就搬家了。他60歲了去市里面打工人家不要他,他也沒辦法畢竟年紀大了累活也做不了,但鄉下人閑不住,他也不會其他的就會個炒菜還是個野路子。那時候店面便宜他就在一個巷子里開了個小飯館,就靠這么個小炒菜,而且就是這個糟辣椒炒肉絲成了他的招牌菜。聞名全城。
配料:瘦肉250克,甜酒50克,糟辣椒50克,小香蔥(有些地方叫分蔥)30克,料酒少許,白胡椒粉10克,雞精適量。
做法:瘦肉切絲用料酒白胡椒粉腌制5分鐘,小香蔥留白段綠色的不要,白段切成5厘米長左右的小段,起鍋燒油油溫7成熱放糟辣椒爆炒1分鐘,然后放甜酒一起爆炒1分鐘,小香蔥先下一半爆炒1分鐘,然后放肉絲,爆炒炒至肉絲有水溢出,記住是一溢出馬上放剩下的蔥段翻炒幾下放點雞精,起鍋裝盤這到菜就成了,不要放鹽一般糟辣椒里面都有鹽的。這到菜很講究火候,多炒幾次就好了,能炒到裝盤之后聞到有魚香味溢出,證明就成功了。所以這到菜也叫魚香肉絲。但是這和其他的魚香肉絲做法又不一樣。