商用廚房設備怎么清潔？

廚房清潔是餐館重要的工作，廚房清潔工作的質量關系到餐館的經營，由于廚房清潔工作較為繁瑣，清潔人員只清潔廚房表面，經常忽略一些細節。

一、地面：使用除油清潔劑清潔地面污漬；

二、除油清潔劑：為食品加工區地坪設計。食品加工區的地坪很多孔，易聚油脂，造成地坪打滑，從而影響員工的工作，產品的獨特因子可深入滲進并清掉嵌入磚地中的油脂，可以防止地坪打滑。

使用方法：1、先用清水或按 1 袋(60 毫升)兌水 15 升的稀釋液潤濕地坪；2、然后將產品原液直接倒在地坪上，用長毛硬刷涂抹均勻；3、讓產品在地坪上停留 10 分鐘；4、用硬長毛刷充分擦洗地坪，注意擦洗瓷磚接縫處；5、用刮條除去過量的污水；6、充分過水，用刮條或拖把擦干地坪。

三、商用廚房設備洗碗機的清洗：保證每天午市后對洗碗機進行一次換水，換水前先清潔洗碗機。

使用方法：1、關閉進水總閘，關閉機器電源總閘；2、打開排水閥，將洗碗機內部的水排空；3、拆下內部零件進行清洗;清掉機器壁面上所有殘渣；4、清洗后，把內部零件正確安裝；5、在不使用機器時，請敞開機器門，以使空氣自熱吹干機器內部。

四、通用除垢劑：兌水比例1:3~1:30，用于去除廚房設備和器皿上的積垢，并去除金屬表面的氧化物，同時也可以用于清掉洗碗機內的積垢。

使用方法：1、把洗碗機清潔劑分配器關掉；2、把洗碗機電源打開，自動加水、加熱到可以工作狀態；3、把除垢劑直接倒入洗碗機主洗缸內，開動洗碗機運行10-15分鐘，觀察效果。4、用清水沖洗一下設備即可?；謴头峙淦?。

五、商用廚房設備油炸爐的清洗：每天清洗油爐內壁及過濾網(不銹鋼材質不能用硬質百潔布、鋼絲球擦，要用軟毛巾、軟百潔布帶水擦)，定期調整點火裝置，定期使用通用爐灶清潔劑清理烤焦的油跡。

六、商用廚房設備通用爐灶清潔劑的清洗：兌水比例1:2-5;用于去除不易洗掉的油脂或爐具表面因烘烤而積下的碳化物，是處理爐灶、烤架的理想選擇，根據現場情況可以將爐頭或油池加熱至80度左右清潔效果更快，用熱水兌清潔劑也可以。

使用方法：1、確保表面溫度低于85℃；2、直接噴灑兌水后的清潔劑在表面或設備上(使用推薦--有加長桿的泡沫噴槍)；3、根據污垢程度讓產品停留5-30分鐘；4、用刷子除去松散的污垢。用干凈的熱水沖洗干凈并風干。

七、油煙罩：定期用煙罩清潔劑清掉煙罩上的油污。

使用方法：1、將兌水后的煙罩清潔劑直接噴于待清潔的表面，根據污垢的程度，停留10-30分鐘；2、用百潔布除去松散的污物，注意內部的排水道。用清水沖凈，晾干；3、不要用織物或毛氈來清洗過濾器。